ООО "ЛонгТрейд"

+375 17 3 22222 4
+375 17 3 22222 5
+375 17 3 22222 6
+375 17 3 22222 7
+375 17 3 22222 8
+375 29 166 50 50 (вел)
+375 29 266 50 50 (мтс)
Мы никогда не забываем, что у вас есть выбор...
Forex Rates: USD/RUR: 73.51 (min: 73.4, max: 73.59) | EUR/RUR: 89.5 (min: 89.34, max: 89.53)
2,604
3,168
3,531 (за 100)

Важно

Новости

Энергетика

Экономика

Ближнее зарубежье

Молочные заводы РБ

    • «Клецкая крыначка», ОАО
    • «Быховмолоко», ОАО
    • Барановичский молочный комбинат
    • «Гормолзавод №3», КПУП
    • «Новогрудский маслодельный комбинат», ОАО
    • ОАО «Могилёвская фабрика мороженого»
    • «Белсыр», СООО
    • ОАО «Молоко» г. Витебск
    • Ляховичский молочный завод
    • «Любанский сыродельный завод», ОАО
    • «КОПЫЛЬСКИЙ МАСЛОСЫРЗАВОД», ОАО
    • «Х съезд Советов», СПК
    • «Оршанский молочный комбинат», ОАО
    • «Стародорожский маслодельный завод», ОАО
    • Молочные Горки
    • «Глубокский молочно-консервный комбинат», ОАО
    • «Нарочанский маслосырзавод», ОАО
    • «Светлогорский молочный завод», ЧУП
    • Минский молочный завод № 1
    • «Молочные продукты», ОАО
    • «Щучинский маслосырзавод», ОАО
    • «Смолевичский молочный завод», ОАО
    • «Полесские сыры», ЧУП
    • «МОЛОЧНИК», ОАО
    • Туровский молочный комбинат
    • «Гормолзавод № 2», ОАО
    • «Лунинецкий молочный завод», ОАО
    • «Жлобинский молочный завод», ЧУП
    • «ГенезисПлюс», ОДО
    • "Молодечненский молочный комбинат" ОАО

Статьи

«Советская колбаса казалась чудесной из-за дефицита». Репортаж с мясокомбината

18 Октября, 2019 г.
Информация ООО ЛонгТрейд - «Советская колбаса казалась чудесной из-за дефицита». Репортаж с мясокомбината

Кулинарная история «Гродненского мясокомбината» длится уже столетие. Предприятие ежедневно выпускает 100 тонн колбасы и 25 тонн полуфабрикатов, но этим дело не ограничивается. Мы узнали, как здесь делают ветчину по итальянскому рецепту.

Мясники небольшой гродненской скотобойни удивились бы, увидев, как за 107 лет изменилось их рабочее место. Сейчас здесь выпускают около 400 наименований самой разной мясной продукции: колбасы, сырокопченые изделия, полуфабрикаты.

«Наши покупатели не жалеют деньги на свое здоровье»

— У нас большой и разнообразный ассортимент, который часто обновляется, — говорит генеральный директор предприятия Олег Иванов. — Не боимся экспериментировать с сочетаниями ингредиентов и рецептами.

Мы поговорили о ценах на продукцию.

— Они действительно не самые низкие. Но мы понимаем, что наши покупатели не жалеют денег на свое здоровье, покупают качественную еду за адекватные деньги, — объясняет директор. — Наши продукты не насыщаются дешевыми ингредиентами. Добавки в изделия вносятся по минимуму, чтобы придать им нужный вкус.

Россия — важный стратегический партнер мясокомбината:

— В портфеле экспорта она занимает до 97%. И радует, что гродненское качество там всегда в цене.

Число потребителей, к которым ежедневно отправляется 100 тонн колбасы в день и 25 тонн полуфабрикатов «Гродненского мясокомбината», совсем скоро увеличится. Генеральный директор уверен, что до конца этого года у них появится аккредитация на поставки в Китай. В эти же сроки здесь планируют получить сертификат «Халяль», чтобы работать с рынком Ближнего Востока и, в частности, с Узбекистаном.

— Мы делаем продукты, а значит, не можем работать на склад. Поэтому мне важны не только сиюминутные показатели. Надо понимать, как будет развиваться ситуация в перспективе, — делится Олег Иванов.

Директора волнует миграция трудовых ресурсов:

— Это особенно актуально в нашем приграничном регионе. Поэтому, когда есть возможность производить и отгружать продукцию, появляется уверенность в завтрашнем дне. У людей нет повода думать о том, чтобы искать работу на стороне и лучшую жизнь за границей.

 

«Для коптильного дыма используем опилки бука»

Пообщавшись с руководителем, мы отправились на производство. Там нас встретила главный технолог предприятия Ольга Корбан:

— Когда говорят: «крафтовая колбаса, крафтовая ветчина», хотят подчеркнуть традиционность продукта, его особенность и искусность мастера, который это изготавливал. Так можно сказать и о нашей продукции: мы используем традиционные рецепты со всего мира и ручной труд настоящих профи.

Каждый месяц предприятие выпускает 20 тонн «Пармской» ветчины — примерно 10 тысяч кусков.

— Это одна из моих самых любимых позиций. Готовится вручную с добавлением только натуральных специй из России, Беларуси, Чехии, а для создания коптильного дыма используются опилки дорогой породы дерева — бука. Наши мастера учились в Италии, побывали там на многих производствах, — рассказывает Ольга.

Мы заходим в цех сырокопченых изделий и надеваем специальные халат, бахилы и шапки. Но оказывается, что просто спецодежды и обработки рук для входа в этот цех недостаточно. У нас забирают сумки, просят снять с пальцев кольца. Заполняем специальные гостевые анкеты, еще раз обрабатываем руки и обувь специальными дезинфектантами. И только после этого путь свободен.

— Первая остановка — участок обвалки, — объявляет начальник цеха Ирина Васильева. — Здесь свиные туши делятся на части, которые по ленте отправляются на дальнейшую разделку и обработку.

В цеху работает современная система очистки воздуха, а температура не поднимается выше 6°C: благодаря этому сырье сохраняется лучше. Работники помещения не пересекаются с сотрудниками других подразделений: для них сделаны отдельные входы, гардероб и столовая, тара для мяса и инструменты.

Каждый «шаг» мяса фиксируется в штрихкоде. Еще там указаны фамилии работников, занятых на смене. Фактически продукты имеют «паспорта».

— Почему-то у нас любят спрашивать: «А что из классики советских времен вы производите до сих пор?» Мое мнение: нельзя всю жизнь проводить в ностальгии по прошлым годам, — считает Ирина. — Мы же спокойно и нормально пользуемся новыми авто и бытовой техникой, а колбасу почему-то хотим есть из прошлого или даже позапрошлого веков. Поверьте, она казалась нам настолько чудесной только потому, что была в дефиците.

Специалист говорит, что нынешний уровень технологий, санитарии, стандартов качества и безопасности гораздо выше, чем в прошлом веке:

— Я в своей профессии с 1978 года и точно знаю, о чем говорю. Все компьютеризировано. У некоторых сотрудников в телефонах есть программы, которые позволяют следить за процессом производства ежесекундно.

На участке посола и созревания мясо несколько раз проверяют

Второй этап обработки мяса: идеально ровные куски, отобранные вручную, натирают смесью специй.

Затем они перемещаются на участок посола и созревания. Здесь в воздухе витают ароматы чеснока и перца, а в огромных чанах томятся куски будущей «Пармской» ветчины. За время, пока они будут здесь находиться, их несколько раз перевернут и проверят.

Переходим в соседний зал, где уже засоленные куски раскладывают на специальные рамы и отправляют на сушку этажом выше.

В специальных камерах выдерживается определенная температура, влажность и задается направление воздуха, чтобы каждый кусок высох равномерно. Там же мясо наполняется ароматом дымка.

Уже готовая ветчина отправляется на упаковку. Фасовщик снимает с решетки куски, оценивает их привлекательность: на некоторых может образоваться соляная корка или неровно лечь специи. Специалист устраняет недостатки.

Потом каждый кусочек кладет в термоусадочный пакет. Тот отправляется в специальную машину, где при температуре 90°С создается вакуумная среда.

После этого идут обсушка, обтирание и наклеивание этикетки.

Каждый кусок финально взвешивается. Затем «Пармская» укладывается в коробки из гофрокартона и разъезжается по магазинам.

Вместе с этим читают:

  • Сибирские молочники просят сократить поставки из Белоруссии в связи с кризисом перепроизводства

    03.06.2020
    Сибирский союз производителей и переработчиков молока (Союзмолоко.Сибирь) отмечает локальный кризис перепроизводства сырого молока в условиях нестабильной социально-экономической и эпидемиологической ситуации. Об этом говорится в письме союза, направленном в Минсельхоз РФ.
    Подробнее...
  • «Ущерба нет, нарушений нет». «Витебскмясомолпром» в четвертый раз просит Лукашенко освободить гендиректора

    25.05.2020
    Работники ОАО «Витебскмясомолпром» в четвертый раз обратились к президенту Александру Лукашенко с просьбой освободить гендиректора предприятия Валерия Касперовича, которого обвиняют в коррупции. Напомним, он провел год в СИЗО, а с января 2020-го находится под домашним арестом.
    Подробнее...
  • Хроника коронавируса: приспущенные флаги в США, стремительный рост в Бразилии и испытания вакцины в России

    22.05.2020
    В мире зафиксировано более 5,1 млн случаев заражения коронавирусом, свидетельствуют данные на утро 22 мая Исследовательского центра системных наук и инженерии (CSSE) университета Джонса Хопкинса (США). Вылечились более 1,94 млн человек, умерли — почти 333 тысячи человек.
    Подробнее...
  • Лукашенко: у Белоруссии не будет проблем с продажей продуктов питания на мировых рынках

    18.05.2020
    Президент Белоруссии Александр Лукашенко уверен, что продажа белорусских продуктов питания на мировых рынках не будет проблемой, главное - продать по хорошей цене. Об этом он заявил в ходе рабочей поездки в Витебскую область в пятницу.
    Подробнее...
  • Макей: С удовлетворением подтверждаю начало поставок нефти из США в Беларусь. Первая партия — 80 тыс. тонн

    15.05.2020
    Беларусь начинает поставки нефти из США, заявил министр иностранных дел Владимир Макей.
    Подробнее...

Комментарии пользователей

18 Октября 2019
На Белорусской валютно-фондовой бирже 18 октября прошли очередные торги валютами.

Курс доллара снизился на BYN0,0012 — до 2,0388 рубля.

Евро выросл на BYN0,0067 — до 2,268 рубля.

Курс российского рубля снизился на BYN0,0001 — до 3,1884 рубля за 100 российских рублей.

В курсообразовании Нацбанк Беларуси использует режим плавающего курса.
18 Октября 2019
а я такое делаю!

Сегодня я расскажу и покажу вам, как в домашних условиях приготовить настоящую «Докторскую» колбасу. Если честно, была удивлена :) Бралась за приготовление с опаской, тем более, что перед этим сказала двоим знакомым, что буду делать, и сразу получила заказ. Ответственность ведь! А вдруг не получится? Но получилось! Очень и очень вкусная колбаса. И по вкусу, и по цвету — та колбаса из детства, пока в нее не начали добавлять всякую ерунду. Правда, для того, чтобы приготовить именно «Докторскую» по ГОСТу, придется купить нитритную соль, пищевой фосфат и смесь специй для вареных колбас, составленную по ГОСТу. Но, поверьте мне, оно того стоит! Ведь мы готовим для себя, любимых. Да и цена этих ингредиентов вполне доступная. Как раз 500 граммов этой колбасы в магазине.

Мои комментарии:

1. Соль — это нитритная соль. С солью крупного помола все понятно.

2. Специи — фосфат пищевой.

3. Пряности — специи для вареной «Докторской» колбасы. Туда входят мускатный орех, глюкоза, перец черный высшего сорта. Можно попробовать составить самим.

4. Кишки — коллагеновая оболочка диаметром 60 мм для вареных колбас.

5. Говядина — желательно лопатка, свинина — тоже лопатка.

6. 75 г коллагеновая оболочка — это 75 см: по 25 см на батончик колбасы.

18 Октября 2019
Ням Ням Сергей, очень вкусненька!!!
18 Октября 2019
1. Сало и мясо моем под проточной водой, обсушиваем, нарезаем кусочками как можно мельче.

2. Чеснок очищаем.

3. К измельченному мясу и салу добавляем соль, черный и красный молотый перец, сушеный майоран и молотый мускатный орех, наливаем коньяк, тщательно перемешиваем.

4. Посудину с фаршем накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник для вызревания на ночь (если нужно быстрее, то как минимум на 5 часов).

5. С помощью специальной насадки на мясорубку начиняем кишки фаршем, края закрепляем нитками. Начинять нужно не очень плотно! Протыкаем иголкой кишку в нескольких местах для выхода воздуха.

6. Подготовленную колбасу отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 15 минут, после чего выкладываем на дуршлаг и даем стечь воде.

7. Выкладываем отварную колбасу на противень, отправляем в духовку разогретую до 200 градусов, зажариваем с обеих сторон примерно по 25 минут.

Храним колбасу в холодильнике, уложив в подходящую емкость и залив смальцем.

Пробуйте, очень вкусно!

18 Октября 2019
1. Первым делом надо очистить кишки. Тщательно промыть кишки снаружи и изнутри и, вывернув, очистить от слизи. Но если вам повезло, и они вам достались готовые к использования, то вы сэкономили полдня (так как чистила впервые в жизни, увлекательная процедура!).
2. Приготовление фарша для нашей будущей колбаски.
Я сделала фарш по жирнее, но это дело вкуса можно взять больше говядины будет не так жирно. Основа у меня была свинина.
У меня нет мясорубки, поэтому я молола блендером главное не перестараться, руку держать на пульсе, что бы получилось мясо кусочками (это важно!).
Смололи свинину, говядина и сало. А также лук и чеснок.
Основные ингредиенты тщательно смешиваем. Добавляем соль, свеже молотый черный и душистый перец, смолотый лук и чеснок, тмин (измельчила ножом), кориандр, тимьян, вымоченный в кипятке барбарис (измельчила ножом) и в завершении – коньяк. Хорошо перемешать.
3. Набивка колбас.

Как вы уже поняли, мясорубки у меня нет будем набивать вручную.

Для этого возьмем пластиковую бутылку полуторалитровую. Отрезаем от нее горлышко с воронкой - по верхнему краю этикетки. Этой воронкой мы и будем набивать колбаску. Через горлышко пальцы легко пролезают, поэтому колбасу набивать удобно.

Кишка надевается на горлышко, фиксируется на бортике, ее даже завязывать не придется, достаточно рукой придерживать.

Я нарезала кишки на отрезки в один метр длиной. Один отрезок = две колбасные "подковы".

Когда станете набивать колбасу, смотрите, чтобы под воронкой не скапливалось много мяса, а то кишка порвется. Прогоняйте набитое мясо далее по кишке.

Лучше всего формировать колбасу след.образом: все мясо сгонять от бутылки, до края не доходя на 6-7 см.

Завязывать противоположный конец не нужно, потому что из него будет выходить лишний воздух. Если все-таки завязали конец, выпускайте воздух через проколы в колбасе.

Как только колбаса набита, на верхнем ее конце оставляем 6-7 см. и переходим к следующей колбасе.

Свободные концы кишок завязываем, когда все они будут набиты. Это делается при помощи смоченной в воде нитки.

Я на пару часов оставила колбасу отвисеться при комнатной температуре, а на ночь повесила ее в холодильник. На следующий день я ее приготовила. Слегка обжарила на сковороде с двух сторон, а потом довела до готовности в духовке при 200С – 20-25 минут.
Приятного аппетита!
Только зарегистрированные пользователи могут добавлять комментарии к новостям. Нажмите здесь для регистрации
Внимание! Высказывания пользователей портала www.longtrade.by выражают их личное мнение, которое может не совпадать с позицией портала. В обсуждении могут встречаться некорректные, некомпетентные, необъективные, острые критические, а также иные высказывания, способные вызвать отрицательные эмоции. Ответственность за содержание конкретного комментария несёт пользователь, его опубликовавший. (п.12 Указа Президента РБ №60 от 01.02.2010 г.). Если вы заметили высказывания, нарушающие законодательство РБ, вы можете сообщить об этом модератору.