ООО "ЛонгТрейд"

+375 17 3 22222 4
+375 17 3 22222 5
+375 17 3 22222 6
+375 17 3 22222 7
+375 17 3 22222 8
+375 29 166 50 50 (вел)
+375 29 266 50 50 (мтс)
Мы никогда не забываем, что у вас есть выбор...
Forex Rates: USD/RUR: 76.42 (min: 76.21, max: 76.55) | EUR/RUR: 90.43 (min: 90.2, max: 90.6)
2,540
3,003
3,321 (за 100)

Важно

Новости

Энергетика

Экономика

Ближнее зарубежье

Молочные заводы РБ

    • «Лунинецкий молочный завод», ОАО
    • «Глубокский молочно-консервный комбинат», ОАО
    • «Нарочанский маслосырзавод», ОАО
    • «Светлогорский молочный завод», ЧУП
    • «Стародорожский маслодельный завод», ОАО
    • «Щучинский маслосырзавод», ОАО
    • Барановичский молочный комбинат
    • Минский молочный завод № 1
    • "Молодечненский молочный комбинат" ОАО
    • «Любанский сыродельный завод», ОАО
    • ОАО «Могилёвская фабрика мороженого»
    • Туровский молочный комбинат
    • Молочные Горки
    • «ГенезисПлюс», ОДО
    • «Х съезд Советов», СПК
    • «Гормолзавод № 2», ОАО
    • «КОПЫЛЬСКИЙ МАСЛОСЫРЗАВОД», ОАО
    • Ляховичский молочный завод
    • «Полесские сыры», ЧУП
    • ОАО «Молоко» г. Витебск
    • «Гормолзавод №3», КПУП
    • «Оршанский молочный комбинат», ОАО
    • «Новогрудский маслодельный комбинат», ОАО
    • «Белсыр», СООО
    • «Клецкая крыначка», ОАО
    • «Молочные продукты», ОАО
    • «МОЛОЧНИК», ОАО
    • «Жлобинский молочный завод», ЧУП
    • «Быховмолоко», ОАО
    • «Смолевичский молочный завод», ОАО

Статьи

Говяжий пепсин - что это такое?

28 Мая, 2015 г.
Информация ООО ЛонгТрейд - Говяжий пепсин - что это такое?

 Если вы заинтересовались вопросом, говяжий пепсин – что это такое, значит, наверняка, вы планируете заниматься изготовлением сыра. Для того чтобы не получилось так, «одна баба сказала», давайте разберёмся подробно: что это такое; каково его происхождение; насколько целесообразно его использовать и можно ли обойтись без него.

 

По-научному пепсин — это протеолитический фермент класса гидролаз, отвечает за процессы коагуляции основного его белка — казеина, то есть за расщепление белков пищи до пептидов. Вырабатывается главными клетками слизистой оболочки желудка, присутствует в желудочном соке, как млекопитающих, так и птиц. Строение казеина таково, что за ферментативное свертывание «ответственна» только одна пептидная связь в белковой молекуле. Разрыв белковой молекулы по этой ключевой связи и приводит к свертыванию молока.

 

Осмелюсь предположить, что простому обывателю будут интересны только конкретные факты, касающиеся говяжьего пепсина,  поэтому не буду углубляться в сухую теорию, напичканную заумными терминами – вы же всё-таки собираетесь сыр делать, а не докторскую диссертацию защищать. Поэтому с определениями закончим и перейдём к практике использования.

Если отвечать на вопрос Говяжий пепсин - что это такое, то можно сказать, что это один из двух молокосвёртывающих ферментов, входящих в состав сычужного фермента, который вырабатывается в слизистой оболочке четвертого отдела желудка теленка (сычуга).

 

Если мы посмотрим на этикетку сычужного фермента, то увидим следующее. Сычужный фермент. Вид: гранулированный порошок бежевого цвета. Состав: Говяжий пепсин. Применение: в пищевой промышленности для приготовления всех видов сычужных сыров. Условия хранения: в течение 12 месяцев в температурном режиме (не выше +20С).

 

В интернете встречается и более подробное описание марки препарата Пепсин говяжий (ПГ). ПГ содержит два фермента химозин и пепсин говяжий находящихся в естественной пропорции, свойственной их содержанию в слизистой оболочке сычуга взрослого крупного рогатого скота. Препарат этой марки изготавливают путём экстракции. Коммерческие партии этого препарата могут содержать до 10% химозина. ПГ проходит две стадии очистки от нерастворимых примесей и жира. Количество нерастворимых примесей в готовом продукте не более 3,0% по массе. Количество жира не более 2% по массе. Общее количество бактерий в 1 г ПГ не более 5000 кое. Препарат не стандартизуют по соотношению ферментов. Расход препаратов при производстве мягких сыров и брынзы составляет 2,0 ч 2,5 г на 100л молока, в производстве творога 0,25 г на 100 л молока. Препарат обеспечивает высокий выход продукта. Препарат ПГ не обозначают кодом ТРК и содержание химозина в сертификате не указывают. Препарат ПГ рекомендуется к применению без ограничений в производстве мягких и рассольных сыров, брынзы, творога и обезжиренной сырной массы.

 

История происхождения говяжьего пепсина

 

Да будет вам известно, что происхождение Пепсина Говяжьего – это абсолютная случайность. Из истории известно, что, когда арабские кочевники, путешествовали по жаркой местности, они  перевозили молоко в кожаных мешках, сделанных из желудков животных. В итоге получился сгусток похожий на сыр. Конечно же, они не могли и подумать, что функцию молокосвёртывающего фермента, который превращал закисающее молоко в сыроподобную массу, выполнял Говяжий пепсин, содержащийся в стенках кожаных мешков. И только начиная с 40-х годов 20-го столетия, был проведен комплекс научных исследований, позволивший понять механизм сычужного свертывания молока.

 

Таким образом, мы ответили на два вопроса: говяжий пепсин – что это такое и каково его происхождение. Следовательно, можно сделать вывод, что это молокосвёртывающий фермент, выработанный из природного сырья животного происхождения, а это значит, что он натурален и абсолютно безопасен для человека. Осталось ответить на вопрос, насколько говяжий пепсин важен для приготовления сыра и можно ли обойтись без него.

 

Для того чтобы обеспечить хорошее качество сыра, необходима закваска, функцией которой является стимулирование образования нужного количества кислоты. Конечно же, закваску можно приготовить и самостоятельно, однако готовиться она будет в течение 12-24 часов. Ферменты же, содержащиеся в пепсине, вызывают коагуляцию молока меньше, чем за час. Кроме того, изготавливая закваску в домашних условиях, очень трудно рассчитать уровень кислотообразования: слишком низкий ведет к созданию условий развития в сыре вредной и болезнетворной микрофлоры; а слишком высокий – к развитию горького вкуса. Качественно подобранный говяжий пепсин позволит вам изготовить вкусный сыр с приятным нежным вкусом с минимальными физическими и финансовыми затратами. Ведь даже передозировка порошка пепсина говяжьего не ведёт к прогорклому вкусу, а стоимость фермента не превышает и одного процента от стоимости готовой продукции (одного пакетика пепсина говяжьего хватает на 100 литров молока, а это около 12-ти килограммов сыра).

 

Для начинающих сыроделов немаловажным так же будет узнать, что без фермента нельзя приготовить сыр из любого вида молока.  Так, например, не подойдёт молоко ультрапастеризованное и молоко с низким процентом жирности. В то время как с добавлением пепсина говяжьего для производства сыра подойдёт абсолютно любое молока даже порошковое. Исключение составляет молоко с консервантами.

Всё вышесказанное означает, что пепсин говяжий – это весьма ценный и важный фермент в вопросе производства качественного сыра. Подтверждением тому служат многочисленные положительные отзывы, как сыроделов со стажем, так и новичков, на форумах интернет-магазинов по продаже данного товара.

Тэги: Пепсин, Сыры

Вместе с этим читают:

  • Коронавирусом в мире заболели 64,5 тысячи человек. Эксперты допускают заражение 2/3 населения Земли 1

    14.02.2020
    За сутки в провинции Хубэй выявлено почти 5 тысяч новых случаев заражения. Умерли от коронавируса более 100 человек. Об этом сообщает Региональная комиссия по вопросам здравоохранения.
    Подробнее...
  • Завод «Карат» пригрозил перенести из России часть производства сыра

    10.02.2020
    Завод «Карат» в случае введения с 1 июня обязательной маркировки молочной продукции готов перенести производство творожного сыра из России в Белоруссию. Оператор маркировки настаивает, что такой перенос не оправдан.
    Подробнее...
  • Московский завод "Карат" не планирует переносить часть производства сыра в Белоруссию 2

    10.02.2020
    Московский завод плавленых сыров "Карат" (производит плавленые сырки "Дружба" и "Янтарь") не будет переносить часть производства сыра из России в Белоруссию в связи с введением обязательной маркировки молочных продуктов. Об этом ТАСС сообщил гендиректор завода "Карат" Евгений Гребнев.
    Подробнее...
  • Как появился сыр?

    27.01.2020
    Это не просто вкусный и полезный продукт, это герой множества легенд и преданий, самые древние из которых датируются еще временами неолита! Собственно говоря, и сам сыр существовал уже тогда — причем отношение к нему в самых разных культурах было одинаково почтительным: древние греки связывали сыры с богами Олимпа, а поклонники сюрреализма — с творениями Сальвадора Дали.
    Подробнее...
  • Беларусь занимает 4-е место в мире по экспорту сыра

    17.01.2020
    Итальянский «Пармезан», французский «Бри», английский «Чеддер»... Многовековые традиции производства, яркий запоминающийся вкус сделали эти сыры одними из самых популярных в мире. Наши бренды пока не столь узнаваемы на внешнем рынке. Не исключено, что это лишь вопрос времени. Беларусь сегодня занимает 4-е место среди крупнейших сырных экспортеров после ЕС, Новой Зеландии и США. Наша страна опережает даже таких известных законодателей сырной моды, как Австралия и Швейцария. В этом году поставки за рубеж могут достигнуть миллиарда долларов. Что способствует динамичному развитию? Какие технологические новинки собираются освоить в ближайшее время предприятия?
    Подробнее...
  • Импорт сырных продуктов в Россию снизился на 33 % 1

    11.12.2019
    Импорт сырных продуктов в Россию в январе-сентябре 2019 года составил 55,7 тыс. т, что на 33,2% ниже уровня аналогичного периода 2018 года. Такие данные приводятся в отчете аналитического центра Milknews.
    Подробнее...
Нет комментариев от пользователей....
Только зарегистрированные пользователи могут добавлять комментарии к новостям. Нажмите здесь для регистрации
Внимание! Высказывания пользователей портала www.longtrade.by выражают их личное мнение, которое может не совпадать с позицией портала. В обсуждении могут встречаться некорректные, некомпетентные, необъективные, острые критические, а также иные высказывания, способные вызвать отрицательные эмоции. Ответственность за содержание конкретного комментария несёт пользователь, его опубликовавший. (п.12 Указа Президента РБ №60 от 01.02.2010 г.). Если вы заметили высказывания, нарушающие законодательство РБ, вы можете сообщить об этом модератору.